ギンザケのリエット

　このパテのようなムースのような物体は、ギンザケで作ったリエットという代物です。リエットは本来、細かく切った豚肉に塩を施し、加熱により溶け出たラードで繊維が解れるまで煮込んでから冷やし固めたものです。いわゆるコーンドビーフのポーク版ですが、豚以外でも作られるようになっています。

　宮城のギンザケは今が旬。生でも甘塩の切り身でも出来ますので、リエット作りに挑戦してみましょう。パンにも生野菜にもよく合い、冷蔵庫なら日持ちもしますよ。



　材料はギンザケの切り身二切れに対し、クリームチーズ100ｇがベースです。

　これらに玉葱1/2、ニンニク１片、パセリやフェンネンル、レモン汁小匙1、塩胡椒です。濃度調節用にヨーグルトも用意してみましたが、酸味が強くなり過ぎそうでしたので使いませんでした。



　最初に玉葱の繊維を断つように切ってから、ニンニクの香りを移したオリーブオイルで炒めます。

　決して焦がさないように弱火で気長に炒めます。



　ギンザケは焼いて骨と皮を取り除き、ほぐしておきます。

　これで材料の下準備が出来ました。後はフープロで一気に仕上げます。


　
　最初に繊維がある玉葱やハーブ類を攪拌し、続いてギンザケとクリームチーズを加えます。

　　　　　
　　　　　　　　　　
　最後にレモン汁と塩を味を確認しながら加えて完成です。リエットはムースではありませんので、ギンザケの肉片が残っていても構いません。



　完成しましたら、容器に空気を抜きながら収容し、ラップで表面を覆って冷蔵庫で冷やします。

　冷やしますと少し固さが戻ります。




　豚で作ったリエットより動物脂肪も少なくヘルシーです。

　味わいもクリームチーズやレモン汁でさっぱりしています。



　王道はバゲットのトーストに乗せてクロスティーニ風の食べ方。

　もちろんサンドイッチでもいけますよ。



　生野菜や温野菜にもばっちりです。

　冷蔵庫で４～５日は持ちますので一人暮らしでも食べ切れます。



　このリエットは甘塩の秋サケの切り身でも出来ますが、なるべく、国産のサケマス類で作って下さい。自国の産業を守るためにはちょっとした気遣いが大切です。我が国の食用魚介類の自給率は６０％（生産額ベース；平成26年）と牛肉や豚肉よりは高めですが、サケマス類は我が国の年間生産量の約２倍が輸入されています（平成24年）。近年、サーモンは全国の回転寿司で人気が高まっており、需要に国内生産が追い付いていないのが実態かも知れません。しかし、輸入に依存が高まり過ぎますと国内生産を圧迫します。食の安全安心には身近な生産物の選択が不可欠ですので、是非、食べ支えをよろしくお願い致します。