気仙沼の方からまたまた、酒粕を頂きました。金紋両國でお馴染みの角星の酒粕です。どの銘柄の酒粕かはわかりませんが、１キロもあります。これからせっせと利用していかねばなりません。以前も酒粕を使った料理開発に努めましたが、その結果、以下の教訓を得ました。
【酒粕料理教訓】 （関連記事）
一．酒粕は銘酒を醸す蔵元の物を求めること。
一．酒粕料理は酒粕を前面に出さず、味に深みを与える脇役にさせる。
一．酒粕料理は１回の食事に１品とすること。
昨年末から酒粕と味噌を合わせた粕味噌漬け（関連記事）にはまってましたが、良い酒粕なら醤油や塩ともきっと合うはずです。今回は醤油と合わせて和風の料理に挑戦します。それは酒粕めしです。外したらご飯が無駄になるかも知れません。＾＾
要するに酒粕入り炊き込みご飯です。具材はあるもので構いませんが、以下を推奨いたします。 
カレー用の豚肉角切り、人参、そしてゴボウかなと思ったのですが、ある直感が働いて筍の水煮を使います。味付けには醤油と麺つゆを使います。我が家の炊飯用土鍋は三合炊きですので、米は３合。これの他に和風のダシ汁を用意します。
最初に細切りにした人参と筍、豚肉を少量の油で炒め合わせます。 
さっと火が通ったら、醤油大さじ半分で軽く味付けしておきます。
酒粕４５gを醤油大さじ２杯半、麺つゆ大さじ１杯によく溶かします。 
さらにダシ汁1カップでよく溶いておきます。
研いだ米を土鍋に入れ、合わせ調味料を加え、定量までダシ汁を注ぎます。 
麺つゆも使い、豚肉からも旨味が出ますので、ダシ汁ではなく水でも良かったかも知れません。
最後に炒めた具材を加えて、だし昆布を乗せれば準備完了です。 
この状態で３０分くらい置いてから炊き始めます。
２０分くらいかけて炊き上げ、さらに２０分くらい蒸らします。 
最初、蒸気が上がるまでは強火にしますが、あとは弱火にします。水分が少なくなってから火が強いと、おこげを通り過ぎて、燻煙集が全体に回る危険性がありますので。
じっくり蒸らしたら、軽く混ぜて水分を飛ばします。 
なんとか、上手く炊けたようです。炊け具合もまずまずですね。
なんとも美味そうな光景です。豚肉をコロコロさせたのは沖縄のフーチーバージューシーを意識しました。 
これは美味い。粕味噌豆腐以来のヒットですね。酒粕の苦味もほんのりと感じますが、それがまた実に佳い感じ。庄内の孟宗汁（関連記事）でご飯を食べている味わいです。そうです。ゴボウを止めて、筍に切り替えたのは、頭に孟宗汁がフラッシュしたからです。これなら酒粕めしに合わない訳がないと。
本日は久々に夕餉で米を頂きます。実はこれにも発芽玄米が入っていますが。＾＾ 
酒粕めしを食べているうちに、これが呼び水となってお酒が呑みたくなり、結局いつもの晩酌になってしまいました。＾＾
酒粕を使った料理は、分量を間違うと食べ物から程遠くなります。あくまでも控えめに用いるのがコツですね。大体、米１合に付き酒粕１５ｇ以内にしておきましょう。豚肉と筍は必須アイテムですね。ゴボウだと香りが強すぎて、この平和な茶碗国家を支配されてしまいます。人参はビジュアル的に参加させた方が良いでしょう。なお、冒頭の酒粕料理教訓のとおり、酒粕めしの時は酒粕を使った惣菜は控えましょう。＾＾
コメントの投稿