アナゴさん
実は私、昔北海道室蘭に単身赴任していたとき、同じようにビニール袋に調味液と魚を密閉し、魔法瓶にお湯と共に入れて数時間保温する、ということを何度か試みたことがあります。
結果的には思ったようにはいきませんでした。もう一度工夫してみようかな？
「 コンフィを少量の油で作る」のコメント一覧
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おもしろいですねえー、低温で保温する調理法。
実は私、昔北海道室蘭に単身赴任していたとき、同じようにビニール袋に調味液と魚を密閉し、魔法瓶にお湯と共に入れて数時間保温する、ということを何度か試みたことがあります。
結果的には思ったようにはいきませんでした。もう一度工夫してみようかな？ -
サエモンさん
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アナゴさん こんばんは。
どうもこのコンフィ、肉類だとすんなり上手く行くようですが、
魚の場合は、ちょっと工夫がいるようです。
魚の場合は肉の組織の強さも違いますし、あまり長時間
浸さない方がよいのかも知れません。あと、コンフィに向く
魚種を見つけ出すことも先かも知れません。
まだまだ、日本では歴史の浅い調理法ですし、ましては魚は新たな
開拓分野でしょうから。