菊花賞観戦会で出張板前(前編)

カテゴリー: 未分類

kikkashou.jpg 
                                     (JRA公式HPより)
 決して善良な市民ぶっているわけではありませんが、学生時代からパチンコ麻雀をやったことがほとんどなく、その面白さがさっぱりわかりません。パチンコは学生時代に何回かやって、貴重な1000円を失ってからはトイレを借りる時以外には店に入っていません。麻雀はよく先輩に面子が足りないからと、倶楽部の部室でやらされましたが、長時間座っているのが耐えられず、嫌で嫌で仕方がありませんでした。そんな時間があったらサッカーやったり、釣りでもした方がよっほど有意義に感じていました。
 


 私は小銭をコツコツ貯めるアリンコ野郎なので、一獲千金を狙うような度胸がないのです。ですから、競馬・競輪・競艇・宝くじともまったく縁のない人生を歩んできました。社会人の嗜みとして、競馬くらいやれたらいいなぁと思うこともありましたが、縁に恵まれず、現在に至っております。


 

 さて、本題ですが、今年の夏、ブログ仲間で集まって呑んでいた時に、大名マークさんが菊花賞の時に家に集まって呑みながら観戦しようと提案されました。みんな、その提案に触発されて、競馬の話題で楽しそうに盛り上がっていました。淋しいよねぇ。なんか蚊帳の外にいるようで耐えられなかったのです。競馬には興味もないくせに勢いで参加を表明してしまいました。かといって、呑んでいるだけでは芸がないので、みんなに料理を作るとこれまた勢いで言ってしまいました。^^

 

 かくして、菊花賞観戦会出張板前プロジェクトが動き出したのです。これまで、職場仲間でこの観戦会を続けて来られた大名マーク家ですが、今年は奥様を少し楽にしてあげられそうです。料理愛好家としては手料理を人様に召し上がって頂く以上、それなりの献立を提供しないわけには行きません。単なるお食事会ではありません。よく知りませんが、菊花賞の日には午前中から様々なレースがあり、メインレースは夕方にあるとのこと。その間の戦線へのロジスティックですから、メリハリを付けながら、飽きないように食べ続けて頂く必要があるのです。こりゃ、引き受けてみたものの、難儀な挑戦です。
 


 本来、献立は当日のお楽しみにしたいところですが、今回は明後日に控えた菊花賞を前にあえて全貌を公開します。後悔せねばよいのですが、これは有言実行のエスプリから、自分を後に引けない立場に追い込むためです。これにより、失敗して1品を隠してもバレテしまうのです。^^


 以下が現在(実行2日前)、考えている献立とその絵コンテ?です。




【菊花賞観戦会お献立】  赤字は大名マーク夫人のお料理です。



菊花1 
 (1)和風前菜盛り合わせ
      秋の吹き寄せ風

    秋鮭柚香焼き、イクラ柚子釜盛り
    鮭と菊花の押し寿司
    山芋節粉塗し、紅葉麩、焼き栗



菊花2(2)Antipasto Misto 
      ラテン風前菜盛り合わせ

    焼き野菜のバルサミコ醤油
    アヒージョ(タコ、エビ、ホタテ)
    カジキのエスカベッジェ
    クロスティーニ・トリコロール



菊花3  (3)鉢物二種

    マグロぶつとアボカドの山葵醤油

    人参と蒟蒻の山胡桃白和え



菊花4   (4)Fritto Misto 揚げ物盛り合わせ 

        鯨串カツ、鳴瀬牡蠣・プチトマト・
   マッシュルームのフライ、
    凍み豆腐ローズマリー揚げ
   二度浸けOKソースとタルタルで



菊花5 
 (5)おむすび各種、香の物盛り合せ






菊花6   (6)焼き物---大名マーク家特製
                タンドリーチキン

             
 ナンに野菜と挟んで






菊花7  (7)炒め物---ブラックタイガーのマヨネーズ炒め






菊花8
  (8)留め皿---牛タンの赤ワイン煮込み
                   フジッリ添え





菊花9       (9)〆 麺---ぶっかけアゴダシ温麺
                 (イクラ・ナメコ盛り)



 

  少ない知識と技量なりに献立の構成と順序、分量を必死に考えています。何せ、天下無双の呑兵衛集団ですから、馬より食より酒になるはずです。供する分量は顔色を見ながら臨機応変に対応しなければなりません。^^
 



 本格的な買い出しと下拵えは前日からですが、保存性のあるものは良い食材を見つける度に買い求めています。先日は鮮度の良いハラコ(鮭の卵巣)を発見しましたのでさっそく購入しました。
菊花10

 さっそく、お湯でバラして食塩水に浸けイクラを作っておきました。まだ、小粒で完熟には至っておらず、卵膜も口で溶ける極上のイクラが出来上がりました。当日は醤油と煮切った酒に漬けて持ち込む予定です。
 



 これはあくまでも味見です。小さじ1杯だけお許しを。^^
菊花11

 ん~、もう最高です。みなさん、楽しみにね。




 さて、ここまで献立をオープンにして、まともに作れなかったらどうしましょう。。。という、この緊張感を調理への集中に変えて行きましょう。明日(菊花賞前日)は食材の買出しと下拵えに着手します。このイベントのスポンサーである大名マークさんからは十分な予算を言い渡されておりますが、根っからの倹約家(貧乏性とも言う)なので、同じ質なら少しでも安い物を求めてきっと何軒も回ってしまうでしょう。^^

 なお、菊花賞当日の料理のご報告は、翌日(10月25日)以降になってしまいますが、ご了承願います。
 





← ランキングに登録中です。クリックでご声援お願い致します。

2010/10/22(金) 05:00 | trackback(0) | comment(14)
前ページ | | 次ページ

おお

URL | [ 編集 ] 2010/10/22(金) 07:43:32

おはようございます

うわー、すげー!
楽しみにしております。

さて、これから千歳に飛びます。

びーえむあい

URL | [ 編集 ] 2010/10/22(金) 08:57:06

くやすぃ~!

一攫千金も楽しいですが ライブで調理シーン
逃した獲物は大きいな‥

私はこれからまた 名古屋へ飛びます!

anego

URL | [ 編集 ] 2010/10/22(金) 13:52:29

ひゃー!! 絶対に体調戻さなくちゃ。改めて気合い入りましたっっ!
このラインナップだと、日本酒だけでなくワインも欲しいですね。
持参しま~す ^^v

競馬は推理ゲームのようなもの。
血統、脚質、距離適性、レース展開、馬体重、ジョッキーとの相性、、、
普通の賭事とは違った魅力がありますよ。だからハマルと怖い(笑)

ベガサポ

URL | [ 編集 ] 2010/10/22(金) 16:49:17


師匠の手造り豪華フルコースを戴きながらの競馬なんて
前代未聞でしょうー?あー有り方や、有り方や、

もう此れって叔父さんの冥土の土産になりますよ、

前夜はお茶ずけ「サーラサラ」で体調整えますからねえー、

サエモン

URL | [ 編集 ] 2010/10/22(金) 22:00:52

  おおさん こんばんは。

 今頃、札幌で牡蠣を食べている頃ですね。^^
楽しみにして頂けるのは有り難いのですが、
やっぱり、プレッシャーに潰れそうです。。。。

サエモン

URL | [ 編集 ] 2010/10/22(金) 22:02:39

びーえむあいさん

 今回は残念ですが、また、機会はあるでしょう。
でも、貴兄も料理の腕は大したものですので、これ
くらいは作ってしまうでしょうね。

 名古屋で牛スジの土手煮食べたいですねぇ~。

サエモン

URL | [ 編集 ] 2010/10/22(金) 22:04:34

  anegoさん おばんでがんす。

 食欲で喘息を吹き飛ばしてくれるのは
有り難いのですが、くれぐれもご自愛ください。

 競馬はかなり奥が深いとは感じておりました。
勉強すれば面白そうですが、年々、本業の勉強も
億劫になってきています。^^

サエモン

URL | [ 編集 ] 2010/10/22(金) 22:07:17

 ベガサポ先輩

 そんなに期待されて、お口に合わなかったら
それこそ失楽園ですよ。^^ 
まずまず、修業中の素人のままごとだと思って
下さい。

 私も前夜は酒を控えて、良好なコンディション
で厨房に立つ所存です。^^

なお

URL | [ 編集 ] 2010/10/23(土) 00:37:43

anego姉さんの言う様に明日は日本酒だけじゃなく~Wineを....
呑まずに大事に大事にお眠させていたピーロートWineの出番が明日だった様です~
楽しみ楽しみ
サエモンさん、どうぞ宜しくお願いいたしますm(__)m

ユケチュウ

URL | [ 編集 ] 2010/10/23(土) 12:51:51

サエモンさんて、本当にすごい方なんですねー。
驚かされることばかりです。
絵コンテつきの献立を何度も見ながら、才能に感服していました。
これを明日、実際にいただけるとは!私たち、幸せ者です。

サエモン

URL | [ 編集 ] 2010/10/24(日) 08:10:38

  なおさん

 そうです。和食だけではなく、ラテン系と一部
中華も取り入れてます。
ワインは必須だと思ってました。
美味しくできるといいのですが・・・。

サエモン

URL | [ 編集 ] 2010/10/24(日) 08:14:05

 ユケチュウさん おはようございます。

 昨日からドタバタ買い出しと下拵え、
今朝は5時からゴソゴソ勝手虫でした。^^

 誰でも好きならそこそこにできるように
なるものですよ。問題は味ですが、こればかりは
作ってみないとわかりませんね。

大名マーク

URL | [ 編集 ] 2010/10/25(月) 07:06:42

おはようございます
サエモンさんお疲れ様でした
美味しくて楽しくて
小生にとって夢のような
一日でした
ありがとうございました

サエモン

URL | [ 編集 ] 2010/10/25(月) 20:38:51

 大名マークさん

 こちらこそ、お世話になりました。
広いキッチンで快適に調理ができました。
後半戦で皆に追いつくべく、ピッチを上げて
飲んだので、料理も怪しくなっていたのでは
ないでしょうか。^^
 











管理者にだけ表示を許可する
http://bimikyusin.blog109.fc2.com/tb.php/204-230f0bf1