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【村田町】　蕎麦を求めて小旅行　前編

カテゴリー: 外食：蕎麦

　宮城県は古くから米処であり、主食に蕎麦を加えなければならないほど厳しい環境ではありませんでした。そのため、宮城で蕎麦産地と言いますと、七ヶ宿や花山など山間部に限られていました。ところが、近年、宮城にも蕎麦専門店が増え始め、蕎麦の生産地も広がっております。その一つに村田町があり、「新そばまつり」で町の活性化を図っています。今回は村田町の蕎麦処を探訪します。上の写真は「ふるさとおとぎ苑」に設置されています日本一の夫婦水車です。


　ふるさとおとぎ苑の向かいにありますのは田舎の蕎麦処千寿庵さんです。

　幟旗と暖簾がなければ、よくある農家の佇まい。ご主人がリサイクルを活用して手作りで店に造り上げたとのこと。


　店内は吹き抜けの高い天井から自在鉤が下がり、釜神様が飾られています。


　１３時近くに入りましたが、駐車場はほぼ満車。席も辛うじてストーブの周りの待合席のようなところに座れました。相当の人気店のようです。土間の脇に小上りがあり、奥と二階に座敷があるようです。


　
　蕎麦は千寿と呼ばれる二八、十割、さらしな、外一と４種類もあります。
 
 その他におろしやとろろなどがありました。温かい汁蕎麦は唯一花そばだけのようです。



　基本の千寿を頂きます。もろにストーブと睨めっこ。＾＾


 副菜に切り干し大根の煮物、白菜漬け、大根の甘酢漬けが付きました。薬味は長葱と山葵に辛味大根の粗おろし。


　
　蕎麦は星が多い藪くらいの色合い。透明感がありますので少し粗挽きのようです。

　麺の幅や太さも微妙に変化があって楽しめそうです。



　蕎麦湯も白濁していてちゃんととろみがあります。

 激混みで30分くらい待ちましたので、店員さんが最後に謝りに参りました。このような対応のあるかないかでリピートが分かれるのですよね。


　暖簾の裏側には見送りのメッセージが。

　ご主人の渡辺千治さんのお人柄でしょうか。母親の太い田舎蕎麦しか知らなかった渡辺さんが独学で細打ちも習得して行ったそうです。苦労も多かったことと思われます。



　暖簾を潜って外に出ると、、、ご主人が寒晒しの蕎麦の実を乾しているところでした。


　しゃがみこんで、すっかり蕎麦談義にはまり込んでしまいました。この寒晒しは裏の川に浸けて晒した後、1カ月くらい乾燥させるのだそうです。食べられるのはお彼岸過ぎからとのこと。寒晒し蕎麦を凍み豆腐に例えて説明して下さいました。



　蕎麦の品種名を伺うのを忘れてしまいましたが、こちらではたまゆらのそばと名付けた在来品種を栽培しておられますので、多分それでしょう。人気店だけに休日の昼時は外して伺った方が良いかも知れません。それでも蕎麦打ち体験も予約制でやっているそうです。蕎麦への愛情が伝わってくるお店でした。
　


田舎の蕎麦処千寿庵　http://senjuanmurata.web.fc2.com/


・所在地　　　：宮城県柴田郡村田町大字小泉字道端八
・電　話　　　：0224-83-5417
・営業時間　　：11：00～15：00
・定休日　　　：月曜日（祝休日の時は火曜日）
・駐車場　　　：あり

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みやぎ水産の日 海の幸料理教室 2017.2 【女梶木】

カテゴリー: 料理：買い魚

　うかうかしているうちに弥生になってしまいましたが、先月の水産の日料理教室の開催状況を取りまとめます。２月のお薦めはメカジキでした。気仙沼単身赴任時代に鮮度抜群のメカジキを美味しさを知ってしまったので、その味をお伝えしたく、仙台の魚問屋さんに無理を言って調達して頂きました。



　いつものようにまずはメカジキのお勉強。


　この料理教室ではその月に取り上げる水産物の生物学や漁業、食品としての特性なども覚えて頂きます。メカジキは宮城県が水揚げ全国第１位。主にマグロはえ縄などで漁獲されます。トローリングの対象となるのはマカジキやクロカジキですね。



　本日は新鮮な生のメカジキを漬けにしました。

　この漬けが二つの料理に変身するのです。＾＾


　まず汁物ですが、昆布でダシを取り日本酒、醬油、塩で調味しておきます。

　塩分は１％前後になるように醤油は香りづけ程度で塩で味を決めます。


　３０分ほど漬け込んだメカジキは水気を取って片栗粉を塗します。

　いわゆる葛打ちをしておくのです。これによりメカジキにつるりとしたコーティングがなされ、口当たりが優しくなります。


　調味した出し汁に葛打ちしたメカジキと水菜を入れてはりはり汁の完成です。

　これは大阪など近畿地方で親しまれている鯨のはりはり鍋からヒントを得ています。


　続いて、こちらはメカジキの漬け丼です。


　白胡麻を振って、大葉の千切りを天盛りして完成です。メカジキの漬けには山葵より溶き芥子がよく合いますよ。


　本日のメインディッシュはメカジキのミラノ風カツレツです。

　パン粉に粉末チーズが入るとことがミラノ風。


　本場ではバターも使って揚げますが、今回はキャノーラ油とオリーブオイルを混ぜています。

　ディープフライではなく、ひたひたの油で十分です。片側ずつ、キツネ色になるまでじっくり揚げます。


　付け合わせのサラダも準備完了、合わせて皿に盛り付けます。


　ドレッシングはフレンチにおろし玉葱と粉チーズを加えました。


　これはサルサです。どちらかと言いますとスペイン系の料理によく添えられます。


　肉や揚げ物に添えるとさっぱり爽やかに頂けますよ。


　本日のお献立、３品の完成です。メカジキの底力を堪能して下さい。＾＾


　メカジキと言いますと、刺身かステーキの印象が強いのですが、このように様々な料理に適合します。店先でメカジキを見つけたら是非、お買い求めの上、試してみて下さい。


　漬け丼以外の作り方は以前の記事に解説してありますので、下記の料理名のリンク先でご確認ください。

　　　メカジキのはりはり汁　　　　　　　　

　　　メカジキのミラノ風カツレツ　


　みやぎ水産の日海の幸の料理教室、毎月、その月のお薦めの旬の魚を使った料理を３品作ります。１年通いますと相当の魚料理を体験することになりますし、調理の知識や技術も身に付きます。毎月、第３水曜日の１８：００～２０：００にメルパルク仙台で開催しております。どの月からでも参加することが出来ますが、最少でも３ヶ月単位となります。お問い合わせは下記にまで電話でお願い致します。


【お問い合わせ・申し込み】　
　　　河北TBCカルチャーセンター　
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