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旬の味マゴチの刺身

カテゴリー: 料理:釣り魚

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 の日の釣りは辛いです。予報では午後から弱いが時折降るはずだったのですが、朝から本気で降ってます。モチベーションを下げないように竿先に神経を集中させるのですが、顔は濡れるし、手はふやけるしで、段々、ブルーが入ってきます。それでも釣れれば、報われるのですが、坊主(獲物なし)だったりすると翌週からの仕事に影響します。^^

 



  
 


 海の神は哀れな釣り人を見捨てませんでした。大きなマゴチをプレゼントしてくれました。
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 このあとにもう1尾追加で本日マゴチ3尾のお持ち帰りとなりました。産卵前のマゴチは餌をよく食べて肉質も良好でしょう。

 



 

 マゴチって格好いいですよね。高速で走る乗り物のようなボディーですね。
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 男前新幹線E500系のように空気抵抗を最小限に抑えたスマートな先頭車両です。・・・違うか。^^


 



 

 横から見るともっと凄い。完全に扁平です。
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 英語ではもろにFlat-headと呼びます。属名のPlatycephalusもラテン語で平らな頭という意味なんです。

 



 


 マゴチのもう一つの魅力はこの尾鰭です。目立たない体色とは対照的に黒白の斑紋がお洒落です。
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 目立たないところにしっかりお洒落している江戸っ子のようなを感じます。しかも、この斑紋は個体毎に違うようです。

 



 


 さて、コチ学はこれくらいにして、刺身に捌いていきます。下半身はかなりスリムで細い棒のような身です。
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 尾の方から大名おろしにしてみましたが、体の割に身が取れません。

 
 


 
 


 全長35~43cmのマゴチ3尾からたったこれだけしか作取りできません。
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 1尾しか釣れなかったら、夫婦で味見程度でした。^^


 
 


 
 とりあえず、冷蔵庫や畑にあるものをあしらいながら盛り込んでみました。
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 もちろん皮や内臓も大切に頂きます。


 


 

 身の太い部分はそぎ造りにしました。
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 マゴチの白身は釣り立てでも以外と柔らかです。同じカサゴ目でもメバルやアイナメとはずいぶん違います。


 


 

 尾に近い細い身は細作りで頂きます。
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 こういう作り方も食感が変わって良いものです。

 



 

 皮は5秒ほど熱湯に通し、細く切ります。
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 これ以上湯に通すと途端にふやけてコリッとした食感が失せてしまいます。これはポン酢醤油で食べると絶品。

 



 

 内臓系は日本酒で煎りつけました。左は真子や白子と肝、右は胃袋です。
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これらは山葵醤油で頂きます。1尾のマゴチから様々な味が楽しめます。


 



 

 アラは最近はまっているメウンタン(韓式アラ汁)で頂きます。
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一旦湯通して、粘液やぬめりを掃除したアラを大蒜と生姜で炊いていきます。味付けはコチュジャンと醤油です。

 




 このメウンタン、日本のアラ汁とは全く違った美味しさです。
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 韓国でヒラメやタラのメウンタンを体験して以来、すっかり虜になってしまいました。


 



 実は万一釣れなかった場合にと、昨日、見切り品のメバチを買っておきました。
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刺身用の一作が見切りで半値以下になってました。加熱調理用となってましたが、臭いもなし。でも、やはり生は恐いので、おろしニンニク醤油に1時間ほど浸しています。これをステーキにしようと思ってます。

 




 メバチマグロのガーリックステーキでございます。
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 あしらいはサニーレタスとトマト、レンジでチンして作ったニンジンとジャガイモのグラッセ、収穫が遅れたスナックエンドウです。

 




 結構ご馳走になってしまいましたね。雨の中でじっと耐えた自分へのご褒美です。^^
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 東京の子供達は今頃何を食べているだろう。魚が恋しくなっていないかなぁ・・・・。

 




 毎年、梅雨に入る前頃からマゴチが浅場にやってきます。このあと、ほどなくイシモチ(ニベ)も釣れ始めるでしょう。沖のカツオの北上は大幅に遅れましたが、マサバは例年通りやってきてくれるでしょうか。これから、海釣りも釣り物が増えて楽しくなる季節です。そして、旬の釣り魚が食卓に並ぶ嬉しいシーズンでもあるのです。釣り醍醐味は新鮮な魚が食べられることは勿論ですが、この時期にあの場所でこの仕掛けと餌で狙えば、きっとあの魚が釣れると頭でイメージして、それが的中した時の喜びにあります。一種の仮説検証ですね。それに自分だけの新しい釣り方が開発できた時などは天にも昇る境地です。さて、次は何を釣り行こうかな。^^
 




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2010/06/14(月) 05:00 | trackback(0) | comment(10)
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